来源：原创 王丽华 甘涌酒店研究院 侵删

酒店的经营状况，一切财务指标的衡量和计算，都是建立在两个最基本的概念之上：一个是支出，也就是成本；另一个是收入，收入和成本的比较就决定了酒店的营业毛利（Gross Operating Profit，即GOP）、营业毛利率（GOP率），RevPAR（Revenue Per Available Room，每间可供出租客房收入）。因此，我们要谈GOP率，谈经营状况，谈奖励管理费，首先就要明确酒店的收入和支出。如果不同的人在计算酒店的财务状况时，所基于的收入项目或者支出项目都不尽相同的话，那边无法进行比较了，因此，这也是国际酒店集团统一适用《酒店业统一会计制度》的原因，其中对于成本和收入都有明确的定义，业主和管理公司就收入或者支出的计算发生争议时，就可以直接参考《酒店业统一会计制度》寻找答案。

《酒店业统一会计制度》中对于不同类别的成本和收入的计算都有明确的约定。酒店经营报表（Summary Operating Statement）编制主要有三个目的：

1、提供有关经营效益的管理信息；

2、有利于不同酒店资产间进行比较；

3、利用从众多酒店资产所汇集来的数据构成某一标准，并使用该标准进行比较成为可能。

因此，经营报表是对于所有涉及调整后净收入的有关项目的细化表述，并且不包含一些诸如利息、折旧、摊销和所得税等项目，因为这些项目通常都应该是在业主的总收入报表中所体现的，而且这些项目都不是管理公司所能控制的事项。

经营报表，如下图：

当前周期

截止到目前总计

1 收入：

1.1客房

1.2 餐饮

1.3 其他经营部门

1.4 租金和其他收入

1.5 总收入

2 各部门费用：

2.1 客房

2.2 餐饮

2.3 其他经营部门

2.4 总部门费用

3 总部门收入

4 未分配经营费用：

4.1 行政和一般事物

4.2 销售和促销

4.3 资产运营和维护

4.4 市政费用

4.5 总未分配费用

5 营业毛利

6 管理费

7 固定费用前收入

8 固定费用：

8.1 租金

8.2 房产税和其他税

8.3 保险

8.4 总固定费用

9 净利润

10 减：重置准备金

11 调整后的净收入

图片来源：锦囊泛娱酒店

《酒店业统一会计制度》对于“收入”、“各部门费用”、“未分配经营费用”、“营业毛利”、“管理费”、“固定费用前收入”、“固定费用”、“重置准备金”的内涵和外延都有明确的定义和解释，有兴趣的读者可以查阅《酒店业统一会计制度》。

尽管《酒店业统一会计制度》中对于酒店成本和收入都有明确的定义，但是在酒店管理合同当中一般还是会在定义部分对于酒店的“总收入”、“运营成本”作出明确的定义。这样的做的原因在于，首先，双方可以在合同中作出与《酒店业统一会计制度》中不一致的约定，特别是对一些《酒店业统一会计制度》中约定不是十分明确的事项，或者就本酒店特有的事项进行约定；其次，因为《酒店业统一会计制度》是不时修订的，而一个酒店的经营期限通常都是一二十年，在这期间不可避免地《酒店业统一会计制度》会发生变化，如果在酒店管理合同中将这些基本内容确定下来，在未来就不会因为《酒店业统一会计制度》的某些事项发生变化而发生争议。

在酒店管理合同的谈判过程中，对于酒店运营成本和总收入的定义，往往是双方都非常关注的事项。这其中还隐含着什么样的意义呢？通常管理费会分为两个部分：基本管理费和奖励管理费，基本管理费按照总收入乘以一个百分比收取；而奖励管理费按照营业毛利（GOP）的比率或者其他衡量指标确定一个累进的或者固定的百分比，将营业毛利再乘以这个百分比来收取。

在明确了总收入、运营成本和营业毛利三者关系的基础上，不难发现总收入、营业毛利和营业毛利率都关系着管理公司的根本利益。如果酒店的总收入越多，那么在同样的百分比下，业主需要支付给管理公司的基本管理费就越多。在总收入一定的前提下，如果运营成本越大，则营业毛利越小，营业毛利率也会相应地越低，这样势必影响管理公司对于奖励管理费的收取。同样，如果用营业毛利率来衡量管理公司的管理业绩时，对于总收入、运营成本和营业毛利的计算还将直接影响管理公司的最终业绩的评定。因此，从一般意义上了解，酒店管理公司会希望能够记入酒店总收入的项目越多越好，能够记入酒店运营成本的项目越少越好；而业主则希望记入总收入的项目越少越好，能够记入酒店管理运营成本的项目越多越好。

请读者注意上边所说的，业主所希望的不是总收入越少越好，而是“记入”总收入的事项越少越好。这里就必须明确一个概念，酒店的总收入并不完全等同于业主的收入。比如，如果酒店发生了损毁，保险公司向酒店支付了财产保险赔偿，这部分收入是不是业主的收入？当然是。但是，这部分收入不应该计入酒店的总收入，因为它不是由于酒店的经营活动所产生的收入，与管理公司的管理无关，因此也自然不能列入总收入，管理公司也不能就该笔收入征收管理费了。这就引出了这样一个问题，即业主和管理公司对于应当列入总收入和运营成本的事项有自己不同的利益偏好，如何来决定到底哪些事项应当列入总收入或者运营成本，哪些不应当列入呢？对此，每家管理公司都有其不同的要求，需要根据具体事项具体分析。但总的原则是，所有与管理公司经营酒店相关所取得的收入基本都可以列入总收入，所有与酒店经营相关所发生的费用基本都可以列入运营成本。

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